韭菜，是原產(chǎn)自我國(guó)西部山區(qū)的蔬菜，栽培種植歷史已經(jīng)超過(guò)3000年，為多年生宿根草本植物。它既擁有極強(qiáng)的耐寒能力，能抵御寒冬臘月的冷空氣襲擾，還能耐熱，能適應(yīng)南方地區(qū)的酷暑炎熱。因此，無(wú)論是在東北、華北，還是在西北、西南，都能夠露地越冬栽培種植，種植產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)高。近期，隨著各地的溫度持續(xù)降低，韭菜生長(zhǎng)和管理進(jìn)入新階段，相關(guān)人員要抓住時(shí)機(jī)，積極管理，為新年度的韭菜豐收創(chuàng)造基礎(chǔ)條件。
田間除草管理
韭菜田里常能見到一年生雜草和多年生宿根雜草，這些雜草同韭菜植株?duì)帄Z水分、陽(yáng)光和養(yǎng)分。通過(guò)越冬前，清理雜草，能降低田間害草的基數(shù)，避免新年度雜草萌芽長(zhǎng)出，限制韭菜的生長(zhǎng)發(fā)育。如種植的田塊面積小，就采取人工除草，干凈徹底，能連根鏟除，避免害草卷土重來(lái)，缺點(diǎn)就是浪費(fèi)人力物力。如種植的田塊面積大，就采取化學(xué)除草，相關(guān)除草劑的選購(gòu)、使用要規(guī)范，謹(jǐn)防因錯(cuò)誤噴施除草劑，造成藥害。如冬前除草不及時(shí)，新年度雜草的萌發(fā)快，長(zhǎng)勢(shì)旺，要選擇在韭菜剛剛返青，雜草還沒有充分生長(zhǎng)，根部還沒老化前除掉，避免增大除草成本。
雖然說(shuō)進(jìn)入10月，溫度降低，韭菜需要的水分量減小，要控制澆灌頻次，但要重視越冬水的澆灌，保障植株成功越冬和返青。關(guān)于韭菜澆灌越冬水，民間有農(nóng)諺就說(shuō):澆后不凍，澆早了；光凍不消，澆遲了；夜凍晝消剛剛好。意思是，為韭菜澆灌越冬水的時(shí)機(jī)，要早晚適宜，澆灌完夜間地面結(jié)冰，白天消融是正確恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)。若沒澆灌越冬水，遇到干旱天氣，田間受強(qiáng)風(fēng)的影響，水分快速蒸發(fā)，根部就處在干旱狀態(tài)，會(huì)造成植株死亡。通過(guò)澆灌越冬水，水分低溫狀態(tài)被截留在韭菜根部能利用的土層，進(jìn)而能保證植株冬季有充足的水分利用。要注意的是，澆灌越冬水過(guò)早，溫度高，水分還沒被吸收利用，就已蒸發(fā)掉，完全無(wú)蓄水的效果；澆灌越冬水過(guò)晚，水剛到畦面就結(jié)冰，形成冰層，無(wú)法滲入到土層，還會(huì)致使根部因缺氧窒息而死。
田間收獲管理
韭菜，以春秋兩季的口感為最優(yōu)，這期間是植株生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累的最佳期，食用味道新鮮舒爽，產(chǎn)量還高。相較春季，秋季的收獲管理要更謹(jǐn)慎，既要能刀刀追肥，促進(jìn)植株茁壯健康，還要能適當(dāng)控制收獲次數(shù)。只要過(guò)了霜降節(jié)氣，10月底過(guò)完，就別再收割韭菜，要促使植株自然失綠枯萎，以達(dá)到回勁效果。其實(shí)，就是讓葉部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能回流至根部，增強(qiáng)整體的抗寒防凍能力，為新季韭菜能快速返青收獲奠定基礎(chǔ)。若過(guò)了霜降，還持續(xù)收割韭菜，一方面違背農(nóng)時(shí)農(nóng)序，韭菜的越冬能力大幅降低，另一方面還耽誤新季韭菜的種植收獲。
老根倒栽管理
只要是韭菜定植的時(shí)間超過(guò)3年，就要選擇在初冬進(jìn)行倒栽。原因是韭菜植株具備分蘗的特性，生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)不斷的跳根，造成根部裸露在地表，吸收水分和養(yǎng)分的能力減弱。雖然通過(guò)培土，能減輕分蘗跳根的危害，但想要實(shí)現(xiàn)持續(xù)高產(chǎn)的目標(biāo)，就要去除掉已衰老的根系，促進(jìn)新陳代謝。首先是，把老的韭菜根挖出來(lái)，過(guò)程中要避免損傷，去掉老根、受磕碰損傷和病蟲害的，再分成單株備用；其次是，把長(zhǎng)勢(shì)健壯的單株，剪成呈分枝狀的根狀莖，只保留當(dāng)年的須根，接著就是栽植到田里，及時(shí)澆灌，促使老根服土。要注意的是，倒栽根的韭菜，春季要少收獲1刀，促進(jìn)植株長(zhǎng)勢(shì)恢復(fù)，預(yù)計(jì)到秋季分蘗和產(chǎn)量就有明顯改善。最后要說(shuō)，韭菜要想擁有高產(chǎn)量，要想擁有高口感和品質(zhì)，就要重視冬前的水肥、田間和病蟲管理，促進(jìn)植株獲得良好的生存空間。如忽視相關(guān)管理，韭菜就只能越長(zhǎng)越瘦，食用口感越來(lái)越差，商品屬性越來(lái)越低，無(wú)法創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益。
